Pollovsky

Me (nos) dado por los pollos asados. Y es que se combina ahí gran economía (dos pollos enteros por 8 tablas, no se puede pedir más...) con la carne más versátil que hay. Esto último es mi opinión, claro, por lo que debe ser usada a discreción y/o para fines de higiene personal.

Y después de revisar recetas y copiarle ideas a medio mundo, he creado (dijo el caradura) una receta que no falla. Ahí va:

El pollo, de 4 libras majomenos.

Limones, 3 ó 4, cortados en cuartos (no limón, criollo, sino del amarillo)

Tres cabezas de ajo, cortadas en dos mitades

Mantequilla, como 1 barra

Romero, una rama

Tomillo, como una cucharadita

Salvia, unas hojitas

Tin de azucar

Sal y pimienta

Una cebolla grande, una zahahoria y un tallo (o dos) de apio, cortados en cuadritos

La mantequilla a temperatura ambiente. Un poco de romero, salvia y tomillo, bien picaditos, se mezcla con la mantequilla, un poco de sal y el tin de azúcar. Los limones, picados en cuartos. El horno a 220oC (425 F)

El pollo, enjuagado, se seca bien por fuera. El interior se sazona con sal y pimienta, sin miseria, esplendidos ahí. Se rellena con las mitad de los limones, dos mitades del ajo y el resto de las hierbas.

Por fuera, viene bien un masajito con un poco de aceite de oliva, sazonar con mucha sal, pimienta, y frotar con la mantequilla especiada. Si el ánimo está para taladrar el pelo, se puede meter mantequilla debajo de la piel que cubre la pechuga y la “panza”, con mucho cuidado de no romper el pellejo porque entonces se complica todo.... Lo recomiendo.

En la bandeja donde se va a asar el pollo, que recomiendo sea aprox del tamaño del ave en cuestión y no mucho mas grande, se ponen los vegetales, se pone el pollo encima y se rodea con el resto del limón y los ajos.

Se mete en el horno y a la media hora se baja la temperatura a unos 180oC (370F) y se sigue horneando un tiempo total de 17 minutos por libra de pollo, es decir, como una hora o algo así. O hasta que lo pinches y el juguito salga claro. O hasta que la temperatura interior de la carne sea 75oC o mas (165F). O hasta que la carne se desprenda facilmente del hueso. Y el pellejo esté tostadito...

De vez en cuando se puede coger el juguito que va acumulándose en el fondo de la bandeja y rociar el pollo con el.

Al final, se saca el pollo, se cubre con papel de aluminio y se deja reposar unos 10 minutos antes de meterle mano.

Los juguitos, pues quitándole un poco de la grasa, se pueden echar en un sartén con un vaso de vino blanco y dejar reducir a unas tres ó cuatro cucharadas. Lo máximo la salsita...

Buen provecho entonces, y cuidado no se quemen.


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