Dos bacalaos

1.

Ensalada de bacalao

1 libra de bacalao desalado

Dos naranjas, en suprema

Tres cebollinos, cortados en rueditas.

Un tomate grande, beef tomato preferiblemente

Uno ó dos pimientos rojos asados, de buena calidad, cortados en tiritas

Aceitunas, 8 ó 10, cortadas en cuartos.

Aderezo de aceite de oliva y vinagre balsámico, a gusto

Mezclar todos los vegetales en un bol.

Saltear el bacalao unos minutos en una cucharada de aceite de oliva, con pimienta. Dejar enfriar.

Antes de mezclar con el bacalao, drenar la mezcla de vegetales, pues los jugos diluyen el sabor. Y antes de echar el bacalao a la mezcla, drenar tambien, pues el jugo que haya es muy salado.

Mezclar, y adicionar la vinagreta.

2.

Bacalao en salsa de cebollas, pimiento, aceitunas y pimentón ahumado

Un kilo de masas de bacalao desaladas

Una cebolla grande, cortada en cuadritos

Un pimiento verde, cortado en cuadritos

5 ó 6 ajos grandes, cortados en trozos pequeños

Una taza de una buena pulpa de tomate (yo uso Contadina)

1 pimiento asado, cortado en cuadritos.

Perejil, cortado pequeño

Aceitunas, cortadas a la mitad

Una cucharada de alcaparras.

Un chorrito de miel.

Pimentón ahumado.

Comino, opcional

En un sartén de paredes altas, poner aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde, los ajos y el tomate. Pimienta, y tapar, a fuego de mediano a lento. Pasados unos 15 minutos más o menos (cuidando que no se pegue ni se seque), adicionar las aceitunas, las alcaparras el pimiento asado, el perejil, y el chorrito de miel. Comino, opcional. Mezclar, dejar cocinar un minuto, y adicionar las masas de bacalao. Espolvorear con el pimentón ahumado y mezclar con cuidado, para que no se rompan las masas de pescado.

Tapar, a fuego lento, hasta que las masas estén hechas y la salsa espesa a gusto. No usar espátula para revolver, para que las masas queden íntegras. De vez en cuando mover el sarten circularmente para mezclar.

Y a comer.